北京暫停堂食后餐飲人在做什么？餐飲行業當下格局和未來趨勢如何？如何在逆勢中生存？5月31日，2022北京餐飲品牌大會系列沙龍——突圍2022·暫停堂食之后在線上舉行。

會上，旺順閣魚頭泡餅創始人、旺順閣集團總裁張雅青表示，其實旺順閣深耕正餐品類二十多年，但未深耕外賣和預制菜業務。由于疫情影響，這三年來，旺順閣也開始重視這類業務。

外賣方面，旺順閣成立了外賣部，指導各個門店的外賣業務，以及集中研發外賣菜品。同時，隨著餐飲工業化趨勢明顯，旺順閣也對中央廚房進行了升級，以此來研發更多產品。“寧愿關掉低效益門店，也要找出線上經營的方法和帶出相關隊伍，如何將電商產品銷售到大江南北是當下目標。”張雅青說道，旺順閣今年還成立了電商公司，專門銷售旺順閣預制菜產品，并通過抖音等平臺直播帶貨，探索線上經營模式。

張雅青還表示，暫停堂食之后，員工的就業問題就成為了關鍵，他們的衣食住行、身體健康、管理都是公司關注的重點。以北京地區門店為例，封控區之外的門店執行輪休上崗，讓員工盡量有事可做。同時，旺順閣還主動聯系商超和地鐵等，支持員工兼職志愿者，并根據情況給予一定補助。